俗话说：“春吃豆，赛过肉”。
春天的餐桌上，最不能错过的就是那一抹鲜嫩的绿色。
尤其是各种豆类，它们经过一冬的积蓄，在春雨的滋润下，纷纷冒出鲜嫩的豆荚或豆粒，口感清甜，营养也正当时。
眼下正是豌豆、蚕豆、荷兰豆最水灵的时节，价格实惠，味道却是一年中的巅峰。
它们不仅能为菜肴增添一抹春色，更是春季养生的好帮手。
今天，就给大家推荐这三样“春季鲜豆”，并附上家常做法，趁着最鲜嫩的时候，赶紧端上桌，错过了可真要再等一年。
一、豌豆：粒粒清甜，营养“全能手”
豌豆，圆润翠绿，像是把春天都包在了一颗颗小豆子里。
它富含优质的植物蛋白、维生素C和膳食纤维，尤其是春天刚上市的鲜豌豆，甜度高，水分足，口感软糯，和冷冻的豌豆完全是两回事。
用鲜豌豆来搭配虾仁，是一道经典的春日时令菜。
豌豆的清甜能衬托虾仁的鲜，颜色上也一青一红，看着就让人胃口大开。
推荐菜谱：豌豆炒虾仁
1、准备一小碗新鲜的青豌豆，剥出豆粒，冲洗干净。
虾仁挑去虾线，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀，腌制十分钟。
2、锅里烧水，水开后滴几滴油，撒一小撮盐，把豌豆倒进去焯烫一分钟左右。
看到豌豆颜色变得更加翠绿，立刻捞出，过一下凉水，这样能保持爽脆的口感和鲜艳的颜色。
3、炒锅烧热，倒适量油，油温不用太高，放入姜末爆香。
接着下入腌好的虾仁，快速滑炒到虾仁变色、卷曲。
4、把焯好的豌豆粒倒进锅里，和虾仁一起翻炒均匀。
沿锅边淋入一小勺开水，帮助味道融合。
5、最后调入适量的盐，再翻炒几下，让味道均匀就可以出锅了。
这道菜讲究的就是一个“鲜”和“快”，从下锅到出锅，几分钟就好，吃的就是豌豆和虾仁最本真的鲜美。
二、蚕豆：绵软粉糯，春天的“绿宝石”
春天的蚕豆，豆荚碧绿，豆子饱满，剥出来绿得透亮。
它含有丰富的钾和B族维生素，口感粉粉糯糯的，带着一股独特的豆香味。
蚕豆和春笋、酸菜搭配，是南方一道非常地道的时令小炒。
春笋的脆、酸菜的咸鲜、蚕豆的糯，三种口感交织在一起，特别下饭。
推荐菜谱：春笋酸菜炒蚕豆
1、新鲜蚕豆剥去两层外皮，只留里面嫩绿的豆仁。
春笋剥壳，切成薄片，先放入开水锅中焯烫两分钟，去掉涩味，捞出备用。
酸菜（最好用南方雪里蕻酸菜）切碎，用清水稍微抓洗一下，挤干水分。
2、锅里放比平时炒菜稍多一点的油，油热后先下蒜片和几个干辣椒段煸出香味。
3、倒入处理好的酸菜碎，中小火慢慢煸炒，把酸菜的水汽炒干，炒出它的咸香味。
4、把焯过水的春笋片和蚕豆仁一起倒进锅里，转大火快速翻炒。
5、沿着锅边淋入少许开水，盖上锅盖焖煮一两分钟，让蚕豆和春笋熟透入味。
6、开盖后，尝一下味道，因为酸菜有咸味，可能需要再加一点点盐或者生抽调味。
翻炒均匀后即可出锅。
这道菜咸鲜开胃，蚕豆吸收了酸菜和春笋的滋味，粉糯中带着鲜香，是春天独有的味道。
三、荷兰豆：脆嫩爽口，春天的“小清新”
荷兰豆，其实不是豆，而是豌豆的一个变种，我们吃的是它扁扁的嫩豆荚。
它口感脆嫩，味道清甜，富含维生素A和维生素C，热量也很低。
清炒最能体现荷兰豆的本味，只需简单的调味，就能吃出春天的气息。
推荐菜谱：清炒荷兰豆
1、荷兰豆撕去两头的筋络，这个步骤不能省，不然会影响口感。
洗净后沥干水分。准备几瓣蒜，拍碎切成蒜末。
2、锅里烧一锅开水，加一点盐和几滴油，把荷兰豆放进去焯烫30秒左右。
看到颜色变得更绿，立刻捞出，放入凉水中过凉，然后沥干。这样能保持其脆嫩和色泽。
3、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入蒜末爆香。
4、马上倒入沥干水的荷兰豆，开大火快速翻炒。
动作要快，火要大，这是保持爽脆的关键。
5、翻炒大约一分钟，调入适量的盐和一点点白糖提鲜，快速炒匀。
6、关火，淋上几滴香油增香，翻拌一下即可装盘。
整道菜从下锅到出锅，两三分钟足够，炒好的荷兰豆颜色碧绿，口感爽脆，带着淡淡的蒜香，是餐桌上最清爽的解腻菜。
春天的味道，就在这一口鲜嫩里
春天是尝鲜的季节，而这些时令的豆类，正是大自然给我们的馈赠。
它们的赏味期都很短，尤其是鲜蚕豆和带荚的豌豆，过了这个村就没这个店了。
趁着现在价格便宜又新鲜，多买一些回来，无论是清炒、烧汤还是做配菜，都能给家人的餐桌增添一份春天的生机与营养。
简单烹饪，吃出食材本味，这才是春天饮食的智慧。
赶紧行动起来，把这抹“鲜绿”端上你家的餐桌吧！
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